V polovině září jsou křoviny na mezích, v remízcích a na okraji zahrad plné plodů: černé kuličky bezu, oranžovočervené šípky a modré trnky. Všechny tři se dají zpracovat na sirup, marmeládu nebo čaj, ale žádný z nich nepatří do úst přímo z keře. U černého bezu jde o bezpečnost, u šípků o chloupky uvnitř plodu a u trnek o načasování. Tenhle článek vám ukáže, co se sbírá teď, co ještě počká, jak plody poznat a co s nimi udělat, aby se na zahradě nebo v kuchyni nic nepokazilo.
Co je zralé teď a co ještě počká
Každý z plodů dozrává jindy, takže se nemusíte hnát za všemi najednou.
- Černý bez začíná zrát koncem srpna. V polovině září je vhodná doba na sběr, dokud jsou plody šťavnaté a tmavé.
- Šípky dozrávají v září a říjnu. Sbírají se za sucha a plně vybarvené. Podle přehledových zdrojů jsou nejsladší po prvním mrazíku, kdy plody změknou, takže s jejich sběrem se dá i vyčkat.
- Trnky zrají až v říjnu a listopadu. Čerstvé jsou trpké a kyselé, chutnají lépe po prvním mrazu. Zatím je nechte na keři.
Obecné zásady pro uchování úrody, tedy mražení, sušení a zavařování, shrnuje článek Jak uchovat letní úrodu: mražení, sušení a zavařování bez chyb. Stejné zásady čistoty platí i tady.
Černý bez: poznat, otrhat, tepelně upravit
Černý bez je většinou vzrostlý keř nebo malý strom. Plody jsou malé, kulaté, lesklé, černé peckovice ve velkých převislých chocholících. Právě tady je důležité rozlišovat, protože příbuzné rostliny mají plody podobné, ale nebezpečnější.
Se kterými rostlinami se bez plete
- Bez červený má plody v hustých kulovitých hroznech a dozrávají do červena už od června. Semena obsahují amygdalin, kůra a listy jsou jedovaté. Pro kuchyň ho nesbírejte.
- Bez chebdí je vysoká vytrvalá bylina se stonkem, který není dřevnatý, a s plody na fialových stopkách. Všechny jeho části jsou jedovaté, plody vyvolávají zvracení, průjem a závratě, zvlášť u dětí. Rozmačkaná rostlina nepříjemně páchne.
Základní pravidlo: jestli si nejste jistí, plody neberte. Sběr na základě fotky z telefonu nestačí, poraďte se s někým zkušeným, třeba se znalcem z místního spolku zahrádkářů nebo přírodovědců.
Proč se černý bez nejí syrový
Syrové plody bezu černého mají projímavé účinky. Při větším množství mohou vyvolat nevolnost, zvracení, průjem a slabost. Semena a zelené části rostliny obsahují kyanogenní glykosid sambunigrin. Sušením a tepelným zpracováním se nepříjemné účinky ztrácejí, proto se bezinky vždy povařují nebo suší.
Praktický postup
- Otrhejte celé chocholíky a doma je opatrně prohlédněte. Nezralé zelené plody vyřaďte.
- Oddělte plody od stopek. Stopky, listy a kůra mohou při konzumaci způsobit nevolnost, zvracení a průjem, do zpracování nepatří. Nejsnáz to jde vidličkou: stopku podržte a plody z ní sjeďte zubci dolů.
- Opláchněte plody ve studené vodě a nechte okapat.
- Povařte je podle ověřeného receptu. Ať děláte sirup, šťávu nebo povidla, plody se nikdy nepřidávají syrové do hotového pokrmu.
- Hotový produkt nalijte do čistých, předem ohřátých sklenic a uložte podle receptu na chladné a tmavé místo.
Pozor na barvivo: šťáva bezu silně barví ruce, textil i dřevěné prkénko. Pracujte v rukavicích a v zástěře.
Těhotné ženy, alergici, lidé s trávicími potížemi nebo ti, kdo užívají léky na předpis, by měli s používáním bezinkových výrobků počkat na radu lékaře nebo lékárníka. Tenhle článek nenahrazuje lékařskou radu a k léčebným účelům bezinky nedoporučuje.
Šípky: kdy, jak a co s chloupky
Šípek je plod růže šípkové a jako první ho poznáte podle barvy: oranžová až sytě červená slupka, tvrdší plod a suchý stonek. Sbírejte je za sucha, protože vlhké plody se hůř suší a rychleji plesnivějí.
Uvnitř plodu jsou drobné oříšky a jemné chloupky. Ty při konzumaci dráždí, způsobují svědění sliznic v ústech a v krku. Proto se na čaj používá nejjemnější sítko nebo plátýnko, a pokud plody krájíte, semínka s chloupky pečlivě vyškrábněte a smyjte.
Tři jednoduché způsoby zpracování
- Sušení na čaj. Plody očistěte od stopek a zbytků květu, rozřízněte, vyberte semínka i s chloupky a sušte v tenké vrstvě na vzdušném, suchém místě, případně v sušičce. Hotové plody se lámou a nelepí. Ukládejte do suché, dobře uzavřené nádoby.
- Marmeláda a sirup. Šípky se vaří s cukrem nebo pasírují. Chloupky odstraníte důslednou pasírkou nebo jemným sítem.
- Odvar a čaj. Z usušených plodů se připravuje kyselejší čaj. Šípky obsahují hodně vitaminu C, ale zpracováním jeho obsah kolísá a klesá, proto od čaje nečekejte zázraky. Je to hlavně příjemný kyselkavý nápoj.
Na čaj i marmeládu berte plody z míst, která nejsou u frekventované silnice ani u polí, kde se může stříkat. Pokud nevíte, co se na daném místě dělo, sbírejte jinde.
Trnky: nespěchejte, počkejte na mráz
Trnka obecná je hustý trnitý keř, obvykle kolem dvou metrů vysoký, s tmavě šedými trny a tvrdými větvemi. Plody jsou tmavě modré. Keř je hustý a trnitý, proto sbírejte v pevných rukavicích a s dlouhými rukávy.
Čerstvé jsou trpké a svírají ústa, proto je lidé sbírají až po prvních mrazících nebo je před zpracováním zamrazí, což mráz na keři napodobí. Výhodou je, že plody drží na keři přes zimu. Není třeba spěchat a v polovině září je nechte být.
Hodí se na marmeládu, povidla, ovocná vína a likéry. Pecky nedrťte ani nekousejte: jako u jiných peckovin obsahuje semeno v pecce stopové množství kyanovodíku. Při výrobě marmelády se pecky odstraňují pasírováním.
Trnka se občas plete se slivoní třešňovou (myrobalánem). Liší se velikostí květů, tvarem listů i barvou plodů, proto sbírejte jen z keřů, které bezpečně poznáte.
Sklenice a víčka: čistota před plněním
Sirupy, šťávy a marmelády se uchovávají jen tak dobře, jak čistá je nádoba. Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s mycím prostředkem, důkladně vypláchněte a nechte oschnout nebo je vyhřejte podle receptu. Plňte je horké a plné, uzavřete hned a po vychladnutí zkontrolujte, že víčko drží. Sklenice, které nedovřely, uložte do lednice a spotřebujte dřív.
Otevřené sklenice patří do chladu. Pokud na povrchu uvidíte plíseň, považujte celý obsah za nepoživatelný, i když je plíseň jen na okraji. Bezinkové produkty se kazí stejně jako jakékoli jiné ovoce v cukru.
Etiketa sběru: kde a jak
- Cizí pozemek: na soukromém pozemku sbírejte jen se souhlasem majitele. V chráněných územích se řiďte místními pravidly, informace bývají na tabulích u vstupu.
- Nechte i ptákům. Plody jsou v zimě důležitou potravou pro drozdy, kosy a další ptáky. Nesklízejte keř do posledního plodu.
- Bezpečnost: vosy a sršni rády sedají na přezrálé plody. Jak se chovat, když je uvidíte, najdete v článku Vosy a sršni u domu: jak se chovat a kdy zavolat odborníka.
- Hygiena: sbírejte do prodyšné nádoby, protože se plody v plastové tašce v teple rychle zapaří. Zpracujte je co nejdřív.
- Dětem: vysvětlete, že si nemají dávat do úst žádné plody z keře bez dospělého.
Časté otázky
Můžu bezinky sníst rovnou z keře?
Nedoporučuje se. Syrové plody mají projímavé účinky a při větším množství mohou způsobit zvracení a průjem. Před konzumací je třeba je povařit nebo usušit.
Musím z bezinek odstranit stopky?
Ano. Stopky, listy a kůra obsahují látky, které mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem. Do zpracování patří jen očištěné plody.
Jak poznám bez černý od červeného a od chebdí?
Černý bez má černé plody v převislých chocholících. Červený bez má červené plody a zraje už od června, chebdí je bylina s nedřevnatým stonkem a plody na fialových stopkách. Kdo si není jistý, ať plody nesbírá.
Kdy jsou trnky vhodné ke sběru?
Zrají v říjnu a listopadu a nejlépe chutnají po prvním mrazu. V polovině září je nechte na keři.
Musím ze šípků vybírat semínka?
Pro čaj a marmeládu ano nebo je důkladně odfiltrujte. Chloupky uvnitř plodu dráždí a svědí v ústech a v krku.
