Cibule a česnek jsou na většině zahrad už venku ze země, brambory se budou vyrývat během srpna a září. Právě teď se rozhoduje, jestli budete v únoru sahat do bedny po pevných hlízách, nebo vybírat plesnivé kousky. Sklizeň sama je jen půlka práce. Druhá půlka je dosušení, roztřídění a místo, kde úroda přečká zimu.
Proč se úroda nesmí uložit hned po vytažení
Čerstvě sklizená cibule i česnek mají vlhký krček a šťavnaté vnější šupiny. Když je zavřete do bedny nebo pytle, vlhkost se drží uvnitř a do několika týdnů se ozve plíseň nebo hniloba. Dosušení (odborně dozrávání nebo „curing“) vysuší krček a slupky, které pak fungují jako ochranný obal. Brambory potřebují něco podobného: pár dní, během kterých se zahojí drobná poranění a zpevní slupka.
Univerzitní zahradnická poradna v Iowě uvádí pro cibuli dosoušení dva až tři týdny, dokud nejsou natě a krčky úplně suché. Česká zahrádkářská praxe u česneku počítá spíš se třemi až čtyřmi týdny ve stínu a průvanu. Rozumné pravidlo: řiďte se stavem krčku, ne kalendářem.
Cibule: suchý krček je vše
Cibuli vytahujte za suchého dne, když je nať zavadlá. Nemyjte ji a neoklepávejte násilím, jen setřete hrubou hlínu rukou.
- Rozložte ji v jedné vrstvě na síto, dřevěnou mřížku nebo do plytkých beden. Hodí se přístřešek, veranda nebo vzdušná kůlna. Přímé slunce a déšť nechcete.
- Nechte ji schnout dva až tři týdny. Průvan je důležitější než teplo.
- Zkontrolujte krček. Je hotovo, když je tenký, suchý a šustí a když se vnější šupiny ovíjejí kolem cibule jako papír. Krček, který je stále tlustý a měkký, znamená, že cibule půjde do kuchyně jako první.
- Zkraťte nať na pár centimetrů; cibuli s natí můžete spletit do copu.
Cibule s tlustým krčkem, poraněná, naplesnivělá nebo už klíčící se skladovat nedá. Tyto kusy oddělte a snězte přednostně.
Česnek: stínem a průvanem do zimy
Česnek je hotový ke sklizni, když se žlutá a poléhá třetina až polovina listů. Po vyrytí ho neodřezávejte, nechte nať i kořeny. Navažte ho do malých svazků, zhruba osm až dvanáct rostlin, a pověste na vzdušné místo ve stínu. Můžete ho také rozložit na rošt v jedné vrstvě.
Za tři až čtyři týdny se krček a slupky vysuší. Pak kořeny zkraťte téměř k patce a stonek nechte asi jeden až dva centimetry nad palicí, nebo česnek spleťte do copánku. Zdravé palice mají pevné stroužky a papírovou slupku, která drží pohromadě. Palice s uvolněnými, měkkými nebo zabarvenými stroužky do zásoby nepatří.
Počítejte také s tím, že ne každý česnek vydrží stejně dlouho. Podle tuzemského zdroje je ozimý česnek dobré spotřebovat do konce zimy, zatímco jarní, který se sklízí později, vydrží až do další sklizně. Proto ozimý jezte jako první a jarní si nechte na jaro. Nejkrásnější palice si odložte stranou na sadbu.
Brambory: zahojit, zatemnit, nezmrazit
U brambor je pořadí kroků trochu jiné. Nejdřív nechte hlízy po vyrytí oschnout jen na povrchu (hodinu, dvě ve stínu, ne na slunci, které je zezelená). Potom hlízy nechte dva týdny zahojit slupku. Iowa State University doporučuje pro toto období teplotu 10 až 16 °C a vysokou vlhkost kolem 85 až 90 %. V domácích podmínkách to znamená chladnější, tmavou místnost, kůlnu nebo garáž, ne kuchyň.
Před uložením hlízy projděte ručně. Poraněné, prořízlé rýčem nebo nahnilé kusy vyřaďte a snězte ještě ten týden. Neuložené brambory nemyjte, mokré hlízy hnijí.
Proč je tma zásadní
Na světle brambory zezelenají a hromadí se v nich glykoalkaloidy včetně solaninu. Jde o přirozenou látku, kterou vaření neničí. Portál Bezpečnost potravin, který vychází z doporučení německého Spolkového institutu pro hodnocení rizik (BfR), doporučuje zelené a silně naklíčené hlízy vytřídit. Institut zároveň uvádí, že jedlé brambory by neměly obsahovat víc než 100 mg glykoalkaloidů na kilogram. Zelené skvrny a očka je možné hluboce vyříznout, ale silně zelené nebo hořké brambory raději nejezte. Pokud se po pokrmu z takových brambor objeví žaludeční potíže, obraťte se na lékaře.
Kam s úrodou: podmínky, které se osvědčily
Univerzitní poradna v Iowě uvádí, že cibule i česnek vydrží nejlépe v chladu kolem 0 až 4 °C a při relativní vlhkosti 65 až 70 %. Při dobrém dosušení vydrží cibule pět až osm měsíců a česnek šest až sedm měsíců. Domácí sklep obvykle tak chladný není, takže berte tato čísla jako cíl, ke kterému se přibližujete: čím chladněji a čím sušeji, tím lépe. Vlhké sklepy jsou pro cibuli a česnek horší než suchá chodba nebo chladná komora.
Brambory mají jiný ideál. Podle Iowa State University je nejlepší tma, teplota kolem 4 °C a vlhkost 90 až 95 %. České zdroje uvádějí 4 až 10 °C a vlhkost 85 až 90 %. Iowa State upozorňuje, že při skladování pod 4 °C hlízy zesládnou, proto je nedávejte do lednice. Při vyšších teplotách zase rychleji klíčí.
| Plodina | Teplota | Vlhkost | Světlo | Obal |
|---|---|---|---|---|
| Cibule | kolem 0 až 4 °C | nižší, 65 až 70 % | tma nebo přítmí | síťka, cop, bedna s otvory |
| Česnek | kolem 0 až 4 °C | nižší, 65 až 70 % | tma nebo přítmí | copánek, síťka, papírový pytlík s otvory |
| Brambory | 4 až 10 °C | vysoká, 85 až 90 % | úplná tma | dřevěná bedna, jutový pytel |
Co spolu nemá ležet
- Cibule a brambory. Brambory vydávají vlhkost, kterou cibule nasákne, a zkracuje se tím její trvanlivost. Uložte je odděleně.
- Brambory a jablka. Zrající ovoce uvolňuje etylen, který podporuje klíčení hlíz.
- Cokoli v plastu. Plastové pytle a uzavřené kbelíky drží vlhkost. Zvolte dřevo, karton s otvory, papír nebo jutu.
Když nemáte sklep
V bytě nebo v domě bez sklepa hledejte nejchladnější místo: předsíň, spíž u podlahy nebo neobývanou komoru. Do chladné chodby se vejde bedna s bramborami přikrytá tmavou látkou. Cibule a česnek uložte v síťkách nebo copech mimo kuchyň, kde bývá teplo a pára. Na balkoně pomůže bedna se dnem i stěnami vyloženými polystyrenem a s větracími otvory, ale při silnějších mrazech ji přeneste dovnitř. Hlavní pravidlo je jednoduché: zmrzlé brambory ani cibule už nezachráníte.
Menší zásobu česneku můžete držet i v suché spíži při pokojové teplotě, jen počítejte s kratší trvanlivostí než v chladu. Zásoby pravidelně procházejte a změklé nebo klíčící kusy vybírejte dřív, než nakazí okolí. Další nápady, jak úrodu prodloužit, najdete v článku o mrazení, sušení a zavařování letní úrody. A pokud chcete ve spíži udělat pořádek celkově, pomůže přehled zdravých a nezdravých potravin ve spíži.
Kontrola během zimy
Zásoby nejsou věc, na kterou se dá zapomenout. Jednou za dva týdny udělejte rychlou prohlídku:
- měkké, plesnivé nebo klíčící kusy vyřaďte hned, jedna hnijící cibule dokáže znehodnotit celou bednu,
- brambory přikrývejte, kdyby se do prostoru dostalo světlo,
- sledujte vlhkost: orosené stěny nebo zatuchlý zápach jsou signálem, že prostor víc větrat,
- klíčící cibuli a česnek dřív spotřebujte.
Časté otázky
Můžu cibuli a česnek dosoušet na slunci?
Raději ne. Cibuli a česnek dosušujte ve stínu, jak radí i tuzemské zdroje, ne na přímém slunci. Vhodný je stín s dobrým průvanem, například pod přístřeškem nebo v otevřené kůlně.
Jak poznám, že je česnek správně dosušený?
Krček u paty je suchý a tvrdý, slupka je papírová a stroužky jsou pevné. Česnek s vlhkým, tlustým krčkem ještě potřebuje čas.
Mohu brambory skladovat v lednici?
Nedoporučuje se. Při teplotách pod 4 °C se v hlízách začne hromadit cukr a brambory zesládnou. Hodí se chladná tmavá místnost, ne lednice.
Mohu ještě jíst brambory, které trochu zezelenaly?
Solanin se vařením neničí. Lehce zelené místo je možné hluboce vyříznout, silně zelené nebo hořké brambory raději vyhoďte. Při obtížích po jídle se poraďte s lékařem.
Vydrží cibule bez sklepa do jara?
Vydrží, pokud je dobře dosušená a leží v chladné a suché místnosti ve vzdušné síťce nebo v plytké bedně. V teplé kuchyni bude vydržet kratší dobu.
